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餐廳經營技巧,怎樣在高峰期接待多批消費者

2013-07-29 16:19 來源: 一路商機網 閱讀:1518次 字號:

餐館在營業的高峰期,如婚嫁高峰期、旅游高峰期、節日高峰期等,會十分忙碌。此時,一天要接待多批消費者。賓客滿座,相信應當是每個餐館老板所期盼的,但是,如何在繁忙的情況下,保持餐館內融洽的氣氛和良好的服務,需要每個服務員的共同努力。如果在高峰期出現慌亂狀態很可能砸了自家招牌。大家一起看看餐館高峰期的經營技巧吧。

高峰期經營技巧一:及時了解空位情況

餐館營業高峰期太繁忙的時候,如有數批賓客同時到達,要逐一帶位,并安排等位的客人先來先坐。而對待后來的消費者也要面帶笑容,合理利用加桌安撫好客人的情緒,入座并派上營業名片,及時了解空位情況以便將客人安排好。

高峰期經營技巧二:忙中不亂,保持良好的態度

除了要安排有序外,服務員還要保持良好的精神狀態。同時接待數批消費者,服務員一定會感到異常忙碌。這時候,更要求服務員精神飽滿,熱情迎接消費者。若此時服務員的態度不好,就非常容易得罪在等待的眾多消費者,極容易損失大批量的消費者流。相反地,若能保持良好的態度,將會博得消費者的喜歡,讓消費者的精神舒緩,更能耐心地等待。

經營技巧

高峰期經營技巧三:對于預約的消費者到來時間了如指掌

如果有數批預約消費者依次到達。服務人員要及時掌握這些消費者到來的時間和具體情況,并清楚各項需要注意的事項。在合理安排時間的基礎上,將多批消費者的時間錯開,以留下充足的時間供餐館整理和重新準備食材。

同樣地,多批消費者的到來,也會讓服務員感覺非常疲憊。就像是車輪戰一樣,如果沒有及時的輪換班制度,服務員將十分勞累。但服務員仍要盡量調整身體和精神狀態,不要將不滿或疲倦的狀態帶到工作當中。要從消費者的角度考慮,為消費者提供充滿活力的服務。

高峰期經營技巧四:零散消費者不容忽視

如果在接待多批消費者時,可能餐館內也會有零散的消費者光顧。這時候,服務員不能因為忙于照顧多批消費者而冷落了這些消費者。應當做出具體的分工,讓這些零散的消費者也得到及時、周到的服務。若餐館的確人員緊缺,無法為散客提供服務,也要對消費者進行誠懇的說明,并適當進行一定的補償和協調。

另外,從餐館整體的安排上,也應在就餐的高峰時期作出合理的員工分配。例如,在平時進行兩班制。在營業高峰的時候,進行插班制。兩班制指在平時,餐館的服務員按照早晚的順序進行分配,一部分為早班,服務早餐和午餐,另一部分為晚班,服務晚餐和宵夜。這樣可以讓人手更充分得到利用,且不容易讓服務員過度勞累。插班制指在營業高峰的時候,將服務員分為幾個小組,其中絕大部分集中安排在一天中營業任務最多的時間,而在其他時間安排少量人員,并可以隨時抽調閑余的小組的人員進行替換或幫忙。這樣就能保證餐館在營業高峰時期的順利運行。

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