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最適合加盟創業的十大行業之一,咖啡加盟有錢圖

2013-07-13 20:42 來源: 一路商機網 閱讀:929次 字號:

在創業加盟中,咖啡店被選為最適合創業的十大行業之一。可以說,開咖啡店對許多創業者來說,都具有非常大的誘惑力。那么,如何開好一家咖啡店呢?可從以下幾個方面考慮:

咖啡加盟

1、準確的定位是成功的第一步

比如選擇開豪華咖啡店、外帶式還是內座式小咖啡店。店內只經營咖啡,還是會經營咖啡+糕點,或咖啡+糕點+簡餐呢?另外,打算是開單店還是開復合式咖啡店呢?這些問題都要在開店之前想清楚才行。

咖啡店的定位直接決定著店里的資金、人員、菜單、地點以及店面的設計裝潢等。所以,只有先把經營方向確定,才可以去考慮其他細節。然而,很多店主卻不這樣做。他們往往是先把設計裝潢與地點選擇好,然后再去考慮其他問題。如有些店主特別想開一家非常羅曼蒂克的咖啡店,于是就一門心思地考慮怎么把店布置得羅曼蒂克,至于其他細節統統不在考慮范圍內。這是開咖啡店的人最常犯,也是最致命的錯誤。

2、要做好財務規劃

對于一家店來說,財務問題是重中之重,只有把財務問題處理好了,才能夠保證店鋪在正常的軌道上運營。所以,店主必須要學會精打細算。

一家咖啡店所需的軟硬體:1、菜單(咖啡、糕點及簡餐);2、生財設備(咖啡機、烤箱、微波爐、瓦斯爐、冰沙機、冰箱、冰柜—等);3、硬體設備(冷氣、照明設備等);4、器皿;5、設計裝潢(吧臺設計、咖啡店風格與色調、桌椅家具等)。

如果店主一開始只想開咖啡+糕點的咖啡店,在設計吧臺時,只需簡單一點就行;但如果開業后發現僅這樣無法維持營運,想要增加冰沙產品時,就會發現吧臺可能沒空間放置冰沙機了;萬一還想再增加簡餐,一開始又沒有規劃廚房的話,就比較麻煩了,甚至有時不得不需要重新局部裝潢,又是一大筆開支。

裝潢預算是最容易失控的一環。因此,咖啡店資金規劃方面,必須包括以下開支:

1、生財設備;2、硬體設備;3、器皿;4、設計裝潢;5、房租(第一個月的房租+3個月的押金=4個月房租);6、原料;7、人事開支(如計時人員的薪資);8、雜支(水電費用);9、至少能維持咖啡店赤字經營5個月的預備金。

其中生財設備、硬體設備、器皿這三項的預算都必須保證,能變動的只有設計裝潢的費用;至于房租則牽涉地點的選擇,變數一般比較大。

為什么開店時不應先考慮設計裝潢問題呢?許多人在資金比較充足時,總會第一個想到裝潢問題。他們認為如果設計一個漂亮的裝潢的話,就會吸引很多顧客。于是,為了打造夢想中的咖啡店,裝潢預算就會一加再加。20萬的預算,在裝潢完工時,常常會高達50萬。而剩下的資金,店主才會去考慮購置生財及硬體設備,再扣除房租與押金,基本已沒有剩余了。這時候店鋪的抗風險能力立即減弱。一旦遇上緊急情況,店主就會因無資金而束手無策。結果只能是“關門大吉”。所以,店主一定要每分錢都花在刀刃上。

一張500元的椅子可以用來布置咖啡店,一張50元的二手椅也不一定差。加上椅套后,效果也一樣很好。煮咖啡設備與吧臺是整個咖啡店的核心,一臺好的兩孔或三孔義式咖啡機,價格從幾萬到數十萬元不等。

裝潢設計保持彈性。其實,設計裝潢的彈性很大,宜因地制宜,投人不宜太大。至于純外帶咖啡店,裝潢可以更簡單,只要吧臺設計好,其他的幾乎是花不了多少錢的。

想要把咖啡店開好,一定要做到以下幾點:

1、專業技術要到位,否則一切免談

既然開的是咖啡店,咖啡豆的品質與煮咖啡的技術是取決于顧客回流率的關鍵因素。如果店主只想以裝潢氣氛取勝,也許一開始生意會很不錯,但時間一長,當顧客對你店里的一切不那么好奇的時候,而你的咖啡又不能給顧客以美的享受,他們還會再次登門嗎?店主既然有心開咖啡店,開店初期最好是由自己負責吧臺,外場部分請2到3位全職或兼職工,就足以應付咖啡店的日常營運。這樣既可省人事費用,而且親手煮咖啡,也可避免萬一吧臺員工離職,人力青黃不接所造成的咖啡品質不一的狀況。

2、要對咖啡豆的特性十分了解

很多人在開店前,甚至還不知道怎樣煮咖啡,開店前一定要多花些時間,到處品嘗別家的咖啡豆,除了訓練自己的味覺之外,也可研究不同咖啡豆的品質與口感,找出自己喜歡的咖啡豆,或是自己烘焙咖啡豆都需時間培養經驗。國內咖啡豆進口商與盤商不少,不妨多上網向業界人士請教,而且咖啡豆商或咖_供應商猶提供相關課程,要認識咖啡豆并不難。

除此之外,平常要多閱讀咖啡書籍,相關活動交流最好也去聽聽,因為咖啡店的門檻不高,競爭日益激烈,唯有把咖啡品質做出來,才是不二法門。

3、不要老盯著黃金地段不放

許多人相信開店成功的關鍵是選好店址,他們認為只有把店開在黃金地段才能成功。雖然這有一定的道理,但并不完全有道理。

通常我們以A級、B級、C級來區分商業地段,以A級的黃金地段來說,房租不是高得嚇人,就是有行無市,這也是為何黃金地段的店家,通常都銷售高單價產品的原因。許多一級戰區的黃金店面,一個月的房租至少要數萬元,算算一天要賣出幾杯才能打平房租呢?這還不包含人事費用及器材折舊。其實只要經營得法,B級、C級地段也是可以賺錢的。何必非要抱著一棵大樹不放呢?

4、租金問題很重要

創業者一定要把每分錢都放在刀刃上,大馬路上的店租,一個月就要數萬元,但如果是在離馬路只有十幾公尺的街道內,顧客不會介意多走幾步路,租金就可能會少很多。

可將地段分成百貨區、辦公區、商業區、文教區、娛樂區、住宅區、交通轉運區等,深入觀察該區的日常活動與人潮流動,分析在該區經營咖啡店的成功率。

人潮不等于錢潮。不過,人潮不見得等于錢潮,在選擇地點時,至少要花一個星期,觀察當地人潮屬性與消費模式。以預定開店地點為中心,調查周圍500公尺內有多少競爭對手,記錄這些競爭對手每天人店消費的人數與預估營業額,同時評估如果投入這場戰局,自己有幾分把握能夠分食多大的餅,或是能夠把餅做大。

每種地段都有不同的作息方式,人潮聚集的時間也不一樣,如果咖啡店開在辦公區,周一到周五的中午就是最重要的營業時段,可以利用周日休息;反之,如果在娛樂區或購物區開店,周末休息擺明是跟錢過不去。

5、成本控管很重要

開店的目的是賺錢,賠本的買賣誰都不愿意做。但很多人只知道一杯咖啡要賣多少錢,卻不知道一杯咖啡的成本要多少錢。

很多店主不知道怎樣定價,于是就照著競爭對手的定價。這樣是很不明智的。一旦出現入不敷出的情況,又不敢漲價,就只好改用較便宜的咖啡豆,惡性循環就是這樣開始的。

通常煮一杯咖啡要用15~20公克咖啡豆,一磅咖啡通常可煮25~30杯咖啡,而一杯咖啡所需的奶精(或牛奶)與糖,成本約1元,另外還包括紙杯、面紙、攪拌棒等材料。這樣推算下來,一杯咖啡的原料成本大致在2~4元之間。另外別忘了,還要把房租、水電、人事、器材折舊等成本加上去,再加上一定比例的利潤就是一杯咖啡的售價。

6、口碑就是利潤

開咖啡店是需要時間醞釀的。以前開咖啡店的利潤很不錯,但隨著競爭者日眾,以及連鎖咖啡店的強勢介人,想要開一家有自我風格的咖啡店,不是一件容易的事。開咖啡店是細水長流型的創業,通常前3個月都處于燒錢的階段,許多人在開店前透過各種行銷廣告活動,希望一炮打響名號。因此,一開始時,煮咖啡的動線及顧客服務流程都還不熟悉,有些甚至連咖啡機都還不太會用,人來得愈多只是讓顧客的抱怨愈多。

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